발효 효소를 담그다.

 

나의 효소 발효실입니다.

산약초 100여 종류를 효소로 담으려던 목표를

일년에 걸쳐 겨우 120여종 완성하여

아직도 40여종이 1차 숙성 중입니다.

 

1차는 따로따로 담구어 발효한 다음

액을 분리하여

큰항아리에 한꺼번에 100가지를 섞어

6-12개월 2차 발효하면 끝.

 

▣ 효소 담는 방법은

1. 산야초를 채취하여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 산야초에 설탕 50~80%를 넣고 골고루 섞는다.

3. 산야초를 항아리에 담고 윗면을 설탕으로 골고루 뿌려 덮어준다.

4. 입구를 항상 정갈하게 닦은 후 한지나 천으로 밀봉한다.

5. 처음 일주일 후, 그 뒤 보름 후, 한달 순으로 자주 뒤집어 주고 설탕이 가라앉지 않도록 저어준다.

6. 통풍이 잘되는 곳에서 100일 동안 발효시킨 후 망을 이용하여 재료와 액을 분리한다.

7. 3개월 ~ 1년 이상을 그늘에서 2차 숙성시킨다.

8. 효소 1에 생수 5를 희석해서 시원하게 마신다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▲ 어떻게 우리 둘이 다 마시겠어유.

아는 지인들과 나누어 마실렵니다.

 

 

 

 

 

 

▲ 전자밥통에는 소금을 숙성중이네유,!